1. Che cos’è la feta?
2. Come viene prodotta la feta?
3. Quali sono i valori nutrizionali della feta?
4. Quali sono le proprietà benefiche della feta?
5. Come consumare la feta?
6. Dove acquistare la feta fresca in Italia?
1. Che cos’è la feta?
La feta è un formaggio greco tradizionale fatto principalmente con latte di pecora o capra, o con una miscela di entrambi. È un formaggio fresco, morbido e cremoso, con una consistenza che varia da tenera a più compatta a seconda del grado di stagionatura. E’ caratterizzata da un sapore salato e leggermente acido, che può variare leggermente a seconda del produttore e degli ingredienti utilizzati.
La feta rappresenta uno degli alimenti più iconici della cucina greca. La sua produzione e il suo consumo sono profondamente radicati nella cultura culinaria della Grecia e della regione mediterranea. La feta è stata prodotta e consumata in Grecia per secoli ed è diventata un simbolo della gastronomia greca. La parola "feta" deriva dal greco "φέτα" (feta), che significa "fetta", facendo riferimento alla caratteristica forma del formaggio.
2. Come viene prodotta la feta?
Ecco una panoramica del processo di produzione tradizionale delle feta:
- Cagliatura del latte: il processo inizia riscaldando il latte e aggiungendo un coagulante, solitamente caglio animale o enzimi, che consente di ottenere una cagliata solida
- Taglio della cagliata: una volta che la cagliata si è formata, viene tagliata in piccoli cubi o pezzi. Ciò permette al siero di separarsi dalla cagliata
- Raffreddamento e maturazione: i pezzi di cagliata vengono lasciati riposare e raffreddare nel siero. Durante questo periodo, la cagliata subisce un processo di acidificazione naturale, che contribuisce al caratteristico sapore della feta. Questa fase può durare diverse ore o anche più di un giorno, a seconda della ricetta e della tradizione
- Taglio e salatura: dopo la maturazione, la cagliata viene tagliata in pezzi più piccoli e viene salata. Il sale aiuta a preservare il formaggio e aggiunge sapore
- Pressatura: i pezzi di cagliata salata vengono poi messi in stampi e pressati per rimuovere il liquido in eccesso e conferire al formaggio la sua forma caratteristica. La pressatura può durare diverse ore o anche alcuni giorni, a seconda della consistenza desiderata per la feta
- Stagionatura: dopo la pressatura, la feta viene immersa in una soluzione salina o siero di latte e lasciata stagionare per un periodo di tempo che può variare da pochi giorni a diverse settimane. Durante la stagionatura, la feta sviluppa il suo sapore distintivo e la sua consistenza.
Una volta completato il processo di produzione, la feta è pronta per essere consumata fresca o utilizzata in una varietà di piatti.
3. Quali sono i valori nutrizionali della feta?
I valori nutrizionali della feta possono variare leggermente a seconda del marchio e del metodo di produzione, ma in linea generale i valori tipici per 100 grammi di feta sono:
- Calorie: circa 260
- Proteine: circa 14-16 grammi
- Grassi: circa 21-24 grammi
- Carboidrati: circa 4 grammi
- Colesterolo: circa 80-100 milligrammi
- Sodio: circa 1100-1200 milligrammi
La feta è una buona fonte di proteine e grassi, ma è anche piuttosto ricca di sodio. Di conseguenza è importante consumarla con moderazione, specialmente da parte di chi segue diete a basso contenuto di sodio.
4. Quali sono le proprietà benefiche della feta?
La feta, come altri latticini, offre diversi benefici per la salute quando consumata con moderazione e come parte di una dieta equilibrata. Ecco le proprietà benefiche della feta:
- Proteine di alta qualità: la feta è ricca di proteine di alta qualità, che sono importanti per la costruzione e il ripristino dei tessuti muscolari, nonché per una serie di altre funzioni corporee
- Calcio e altri minerali: la feta è una fonte di calcio, un minerale essenziale per la salute delle ossa e dei denti. Contiene anche altri minerali importanti come zinco e fosforo
- Vitamine del gruppo B: la feta contiene vitamine del gruppo B, che svolgono un ruolo fondamentale nel metabolismo energetico e nella salute del sistema nervoso
- Salute digestiva: essendo un latticino, la feta può contenere probiotici naturali che favoriscono la salute dell'intestino e la digestione
- Carboidrati: per coloro che seguono diete a basso contenuto di carboidrati, la feta può essere un'opzione adatta, poiché ha un basso contenuto di carboidrati
- Acidi grassi salutari: la feta contiene grassi, ma alcuni di questi sono acidi grassi monoinsaturi e polinsaturi, noti per i loro benefici per la salute cardiovascolare.
E’ importante consumare la feta con moderazione, poiché essa è ricca anche di grassi saturi e sodio. Per coloro che sono sensibili al sodio o che hanno problemi di pressione alta, è consigliabile limitare il consumo di feta o scegliere varietà a basso contenuto di sodio.
5. Come consumare la feta?
La feta è un formaggio versatile e può essere consumata in diversi modi. Ecco alcune idee su come gustarla:
- Insalate: la feta è un accompagnamento delizioso per le insalate. Può essere aggiunta a insalate miste di verdure fresche, come insalata greca o insalata di spinaci e fragole
- Piatti principali: la feta può essere utilizzata come ingrediente principale o condimento in una varietà di piatti principali. Ad esempio, ci si può farcire il pollo o la verdure, o può essere aggiunta a piatti di pasta o riso per un tocco di sapore
- Panini e wrap: la feta può essere aggiunta a panini, pite o wrap per un tocco di sapore cremoso e salato. Si abbina bene con una notevole varietà di ingredienti, come pomodori, cetrioli, olive e pesto
- Antipasti: la feta può essere servita come antipasto, accompagnata da olive, pomodori secchi, salumi e pane croccante. Può anche essere marinata in olio d'oliva e erbe aromatiche per un tocco extra di sapore
- Salse e condimenti: è possibile utilizzare la feta per preparare salse e condimenti cremosi per condire piatti di carne, pesce o verdure. Ad esempio, si può mescolare la feta con lo yogurt greco, aglio e erbe aromatiche per una salsa gustosa da servire con kebab o verdure grigliate
- Frittate e omelette: è sufficiente aggiungere la feta a frittate o omelette per ottenere un sapore ricco e cremoso. È possibile inoltre combinare la feta con verdure come spinaci, pomodori e cipolle per un pasto sostanzioso e saporito.
6. Dove acquistare la feta fresca in Italia?
La feta fresca può essere acquistata in supermercati, negozi di alimentari specializzati e mercati in Italia. Le grandi catene di supermercati spesso offrono una selezione di formaggi internazionali, compresa la feta fresca, nella loro sezione dedicata ai latticini.
Inoltre i negozi di alimentari etnici o internazionali potrebbero avere una gamma di feta fresca, specialmente quelli con una sezione greca o mediterranea. I mercati locali possono anche offrire feta fresca attraverso bancarelle o venditori specializzati in prodotti internazionali.
In alternativa, è possibile esplorare negozi online specializzati in prodotti alimentari internazionali. Prima dell'acquisto, in ogni caso, è consigliabile controllare l'etichetta per garantire la freschezza e la qualità del prodotto.
