1. Cosa sono le uova?

2. Quali sono i benefici delle uova?

3. Uova: quali valori nutrizionali?

4. Uova e controindicazioni

5. Come conservare le uova?

6. Come consumare al meglio le uova?

1. Cosa sono le uova?

Le uova sono cellule riproduttive prodotte dagli animali ovipari, come gli uccelli, da alcuni rettili e pesci, nonché da alcuni invertebrati come gli insetti. Nella maggior parte dei casi, quando ci si riferisce alle uova nel contesto alimentare, si fa riferimento alle uova di gallina, che sono consumate come alimento in molte culture in tutto il mondo.

Le uova di gallina sono costituite da una membrana esterna rigida chiamata guscio, che protegge il contenuto interno. All'interno del guscio, vi è il tuorlo giallo, che contiene nutrienti come proteine, grassi, vitamine liposolubili e minerali, circondato da un albume trasparente, chiamato anche "bianco dell'uovo", che è principalmente composto da acqua e proteine.

Le uova di gallina sono una fonte nutrizionale completa e versatile, ricche di proteine di alta qualità, grassi sani, vitamine e minerali essenziali. Possono essere consumate in molte forme diverse, come uova sode, uova strapazzate, uova alla coque, uova fritte, uova in camicia e altre preparazioni culinarie.

2. Quali sono i benefici delle uova?

Le uova sono un alimento nutriente che offre una serie di benefici per la salute. Le uova contengono:

• Proteine: le uova sono una fonte eccellente di proteine di alta qualità, contenendo tutti gli amminoacidi essenziali necessari per il corpo umano. Le proteine sono fondamentali per la costruzione e la riparazione dei tessuti, la formazione degli enzimi e il mantenimento di un sistema immunitario sano
• Nutrienti essenziali: le uova contengono una varietà di nutrienti essenziali come vitamine B (B2, B6, B12), vitamina D, vitamina E, zinco e ferro. Questi nutrienti svolgono ruoli cruciali nella salute del sistema nervoso, nella produzione di energia, nella formazione del sangue e nella salute degli occhi
• Acidi grassi omega-3: le uova possono contenere acidi grassi omega-3, che sono benefici per la salute del cuore e del cervello. Tuttavia, la loro quantità può variare in base all'alimentazione delle galline
• Luteina e zeaxantina: si tratta di antiossidanti presenti nelle uova, particolarmente nel tuorlo, che sono associati alla salute degli occhi e possono contribuire a prevenire la degenerazione maculare legata all'età.

Essendo un alimento ricco di proteine, le uova possono contribuire ad aumentare il senso di sazietà, aiutando a controllare l'appetito e a gestire il peso corporeo.

3. Uova: quali valori nutrizionali?

Le uova sono un alimento ricco di nutrienti, e i loro valori nutrizionali variano leggermente a seconda della dimensione dell'uovo. Di seguito sono riportati i valori nutrizionali per un uovo di dimensioni medie (circa 50 grammi), sia per il tuorlo che per l'albume:

Tuorlo dell'uovo (circa 20 grammi):

• Calorie: circa 55 kcal
• Proteine: circa 2,7 grammi
• Grassi totali: circa 4,5 grammi (di cui grassi saturi circa 1,6 grammi)
• Colesterolo: circa 185 milligrammi
• Carboidrati: circa 0,6 grammi
• Vitamina A: circa 245 microgrammi
• Vitamina D: circa 1,6 microgrammi
• Vitamina E: circa 0,5 milligrammi
• Vitamine del gruppo B, tra cui riboflavina (vitamina B2), niacina (vitamina B3), vitamina B6, acido folico (vitamina B9), vitamina B12
• Minerali: ferro, zinco, fosforo, potassio, calcio

Albume dell'uovo (circa 30 grammi):

• Calorie: circa 17 kcal
• Proteine: circa 3,6 grammi
• Grassi totali: circa 0,1 grammi (trascurabile quantità di grassi saturi)
• Colesterolo: circa 0 milligrammi
• Carboidrati: circa 0,2 grammi
• Vitamine del gruppo B, tra cui riboflavina (vitamina B2), niacina (vitamina B3), vitamina B6, acido folico (vitamina B9), vitamina B12
Minerali: sodio, potassio

4. Uova e controindicazioni

Esistono alcune controindicazioni e precauzioni nel consumo di uova da tenere in considerazione:

• Allergia: le uova sono una delle allergie alimentari più comuni, specialmente nei bambini. Le persone con allergia alle uova devono evitare completamente il consumo di uova e di alimenti contenenti uova, poiché potrebbe provocare reazioni allergiche gravi e sintomi come orticaria, gonfiore, difficoltà respiratorie. In casi estremi, si può arrivare allo shock anafilattico
• Colesterolo: le uova contengono una quantità significativa di colesterolo, principalmente nel tuorlo. Se si ha una dieta ricca di colesterolo o si soffre di ipercolesterolemia, è necessario limitare l'assunzione di uova o consultare un nutrizionista per determinare la quantità appropriata da consumare
• Malattie trasmesse dalle uova crude o poco cotte: le uova crude o poco cotte possono essere fonte di batteri patogeni come Salmonella, che possono causare gravi infezioni gastrointestinali. Persone con sistema immunitario compromesso, donne in gravidanza, bambini piccoli e anziani dovrebbero evitare il consumo di uova crude o poco cotte e i piatti che le contengono (come la maionese fatta in casa)
• Contaminazione alimentare: le uova possono essere contaminante da batteri nocivi durante la produzione, il trasporto o la preparazione. È importante manipolare e conservare le uova in modo sicuro, lavare le mani dopo averle toccate e cucinarle completamente per ridurre il rischio di malattie trasmesse dagli alimenti
• Intolleranza alimentare: alcune persone possono avere un'intolleranza alimentare alle uova, che può causare sintomi gastrointestinali come gonfiore, dolore addominale, diarrea o nausea dopo il consumo. In caso di sospetta intolleranza alimentare, è consigliabile consultare un medico per una valutazione accurata.

5. Come conservare le uova?

Conservare le uova nel modo corretto è essenziale per garantirne la freschezza, la sicurezza alimentare e il mantenimento delle proprietà nutritive. Le uova devono essere conservate in frigorifero: la temperatura ottimale di conservazione per le uova è di circa 4°C (40°F).

Mantenere le uova refrigerate aiuta a rallentare la crescita dei batteri e a mantenere la loro qualità. È consigliabile conservare le uova nella confezione originale in cui sono state acquistate: questo tipo di confezioni sono progettate per proteggere le uova da danni e contaminazioni esterne. Se la confezione originale non è disponibile, è possibile utilizzare un contenitore pulito e asciutto.

Inoltre, le uova devono essere conservate nella parte centrale e più fredda del frigorifero, come sul ripiano centrale o nella parte inferiore. E’ meglio mantenere le uova lontano dalla porta del frigorifero, poiché le variazioni di temperatura possono comprometterne la freschezza.

Un errore comune è quello di lavare le uova prima di conservarle. Non esiste abitudine più sbagliata di questa! Il lavaggio delle uova può aumentare il rischio di contaminazione batterica, rimuovendo la protezione naturale del guscio. Se le uova sono sporche, è meglio pulirle delicatamente con un panno umido prima di conservarle.

6. Come consumare al meglio le uova?

Le uova sono un alimento molto versatile e possono essere consumate in molti modi diversi, sia da sole che come ingrediente in una varietà di piatti. Le modalità più comuni sono:

• Sode: le uova sode sono un'opzione veloce e semplice da preparare. Basta far bollire le uova in acqua per circa 8-10 minuti, quindi raffreddarle sotto l'acqua corrente fredda per fermare la cottura. Le uova sode possono essere consumate da sole con un pizzico di sale e pepe, o utilizzate per preparare insalate, uova sode ripiene o uova alla diavola
• Strapazzate: le uova strapazzate sono un'opzione deliziosa per la colazione o il brunch. Il consiglio è di sbattere le uova in una ciotola, aggiungere un pizzico di sale e pepe, quindi cuocerle in una padella antiaderente con un po' di burro o olio fino a quando sono appena solidificate. Le uova strapazzate possono essere consumate da sole o accompagnate da pane tostato, pancetta, pomodori o altre verdure
• Fritte: le uova fritte sono un'altra opzione classica per la colazione o il pranzo. Basta rompere un uovo in una padella calda con un po' di burro o olio e cuocerlo fino a quando il bianco è solidificato e il tuorlo è ancora morbido o cotto a piacere. Anche in questo caso, le uova fritte possono essere servite con pane tostato, pancetta, salsiccia, patate fritte o altre pietanze
• In camicia: le uova in camicia sono un'altra opzione versatile e deliziosa. Per preparare un uovo in camicia, basta far bollire l'acqua in una pentola, quindi rompere delicatamente un uovo in una tazza e farlo scivolare nell'acqua bollente. E’ necessario cuocere l’uovo per circa 3-4 minuti, fino a quando il bianco è solidificato ma il tuorlo è ancora morbido. Le uova in camicia possono essere consumate da sole o servite su pane tostato, insalate o piatti di pasta
• Uova al forno: le uova al forno sono un'opzione creativa e gustosa. Per realizzarle occorre rompere un uovo in un pirottino individuale, aggiungere eventuali condimenti desiderati come formaggio, pancetta, verdure o erbe aromatiche, quindi cuocere in forno a 180°C per circa 10-15 minuti o fino a quando le uova sono cotte a piacere. Le uova al forno possono essere servite da sole o accompagnate da pane tostato o insalata.